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面多了要加水，水多了就要加面。
对这种所谓的 加水加面理论，一旦把水和面对立起来，那么你只能做出一种菜。
如果长期不愿调整、不愿改进，新鲜血液越来越少，表面上声色俱厉，实际上却越来越封闭脆弱，氛围只会不断僵化，最后甚至只剩下一堆没有实际内容的水帖，以及跟风式的表态和附和。
一周如此，一个月如此，一年还是如此——再习惯的人也会吃腻。
谁能天天只吃同一道菜？你的生活，难道也是这样的吗？
但是：
水分子很重要的，面粉子也很重要的，哪个多哪个少，好吃就是了
以 100 克普通中筋面粉为基准，可以粗略这样看：
| 加水量 | 水合比例 | 面团状态 | 适合做什么 |
|---|---|---|---|
| 30–35 g | 30–35% | 极硬 | 刀削面、部分机器压面 |
| 38–42 g | 38–42% | 很硬 | 手擀面、面条、馄饨皮 |
| 43–48 g | 43–48% | 偏硬 | 饺子皮、面片、猫耳朵 |
| 48–52 g | 48–52% | 中等 | 馒头、花卷、部分包子皮 |
| 53–58 g | 53–58% | 较柔软 | 包子、发面饼、烙饼 |
| 60–65 g | 60–65% | 软面团 | 家常软饼、葱油饼、部分面包 |
| 65–75 g | 65–75% | 很软、黏 | 高含水面包、披萨、恰巴塔类 |
| 75–90 g | 75–90% | 几乎不能传统揉 | 超软发面饼、部分免揉面 |
| 90–110 g | 90–110% | 稠面糊 | 面糊饼、鸡蛋饼基底、煎饼 |
| 120–160 g | 120–160% | 流动面糊 | 薄煎饼、摊饼 |
| 180–250 g+ | 180–250% | 很稀 | 面疙瘩浆、部分面糊汤类 |
这才是我们想要的多元化，我们都有自己的定位，有自己想要待的地方。
而不是你所谓 加水加面理论，排斥不适应这种状态。
发表观点完毕。
最后由 SpongeBob 编辑于 2026-08-14 13:14